KIRMIZI ALARM!...Farkinda Olmadan Domuz Katkisi Yİyor Olabİlİr!..

Jelatin
JELATIN



Jelatin, sığır, domuz, balık gibi omurgalıların kollageninden elde edilen hayvansal kaynaklı bir protein ürünüdür.
Başlıca hammadde olarak domuz kemik ve yağları ile sığır kemik ve derileri kullanılmaktadır. Jelatin, hayvanlarda
bulunan kolajenin hidroliz yoluyla denature edilmesi sonucu elde edilir. Jelatin ortalama % 86 kollagen, % 11 su
ve % 3 mineral maddelerden oluşmaktadır. Jelatin, gıda ürünlerinde jelleştirme ve koyulaştırma maddesi olarak
kullanılmaktadır. Jelatin bir gıda maddesi olarak kabul edildiğinden dolayı E numarası bulunmaktadır. Jelatin;
gıda ve beslenme, kozmetik, eczacılık, gübreler, jelatin kaplamalar, temizlik ürünlerinde micro-enkapsülasyon
gibi alanlarda kullanılmaktadır. Jelatin Almanyada % 90 domuzdan ve %10 sığırdan elde edilir. Türkiyede helal j
elatin üreten bir firma bulunmamaktadır. Jelatin hammaddesi itibariyle de İslam inancına sahip tüketiciler için
sakıncalar teşkil edebilmektedir. Bu temel gerekçe nedeniyle ürünlerinde jelatin kullanan firmalar, jelatinin
hangi ülkelerden, hangi firmalardan ve hangi hammaddeden temin edildiğini belirtmeleri gerekmektedir. Gıda
üretimi yapan firmalar müslüman tüketicinin hassasiyetlerini göz önüne alarak jelatin yerine bitkisel jelleştiriciler,
balık jelatini veya müslüman ülkelerin ürettiği jelatinleri kullanabilirler. Diğer bir alternatif ise ülkemizde bir jelatin
firmasının kurulmasıdır. Fakat burada önemli olan fabrikayı kurmak değil helal hammaddeyi temin etmektir ki
buda Türkiyedeki gıda skandalları ve kontrol mekanizmasındaki gevşeklik göz önüne aldığında çok zor olduğu
anlaşılmaktadır.Türkiyede ki müslüman tüketiciyi bilgilendirmek için etiketin üzerinde sadece sığır jelatini
yazmak yeterli değildir. Özellikle sığır jelatini ifadesini yazan firmalar bu jelatinin İslâmi usulle göre kesilmiş
sığırın kemik ve derilerinden üretilip üretilmediğinide belitmeleridir. Dolayısıyla üretici firmaların yapması
gereken kullanılan jelatinin hangi ülkeden ve hangi hammadden üretildiğinin belgelenmesidir. Amacı kâr
yapmak olan şirketlerin hangisi müslüman tüketiciyi düşünerek üretim yapmaktadır??? Dolayısıyla
müslümanların üretilen gıdaları güvenle yiyebilmesi için şirketlerin bu şüpheli konulara açıklık getirmeleri
gerekmektedir. Müslüman tüketiciler de, üreticileri, ithalatçıları ve denetim yapan kamu kurumlarını
kontroller ve tüketilen gıdaların içeriğini bilme konusunda ikâz etmelidir.

Meyve sularında jelatin

Özellikle berrak meyve sularında bulanıklık yapan ve istenmeyen tat maddelerini bağlamak amacıyla
jelatin kullanılmaktadır. Bu maddeler filtrasyonla meyve suyundan ayrılsada az miktarda kalabilmketedir.
Bu kalan miktarın ne kadar olduğu meyve suyunu üreten firmalardan öğrenildikten sonra bu sayfada
yayınlanacaktır. Etiketin üzerinde meyve suyunun jelatinle durultma işleminden geçtiği ifadesinin
yazılması zorunluluğu yoktur. Bu yüzden üretiminde jelatin kullanılan meyve sularının isimlerini
ancak üretici firmalardan öğrenebiliriz.

Jelatinin üretim teknolojisi

Jelatin hakında helal veya haram fetvası verebilmek için jelatinin hammaddesinin neler olduğunu
bilmek ve üretim teknolojisini ayrıntılı bir şekilde anlamak gerekmektedir. Bu nedenle jelatinin
nasıl üretildiği ve hangi işlemlerden geçtiğini detaylıca açıklamayı uygun gördük.Üretim şekli
aşağıdaki şemada görüldüğü gibi ilk aşamada jelatinin hammaddesi olan kemik ve yağlar asitle
hidrolize olup kollagenden ayrılmakta, bazla da kollagenin asparagin ve gulutamin aminoasitlerinin
bağlı olduğu yan zincirler gevşetilmekte böylece koplex yapıda olan bağ dokusu kollagenden
daha basit yapıdaki jelatin oluşmaktadır. Yani kollagen asit ve baz yardımıyla, deri ve kemikten
ayrılarak saflaştırılmaktadır. Oluşan jelatin ile kollagen arasında kimyasal yapı bakımından
farklılık yoktur. Yağ ve kemikler ne kadar asit, baz ve ısıl işlemlere tabi tutulsada oluşan
jelatin; domuz veya sığırdaki proteinlerin daha basit bir yapıya dönüşmüş halidir.

Jelatinin üretim şeması
Dosyalar bölümde

Jelatinin kullanım alanlarındaki fonksiyonu

Jelatin, gıda maddelerinin üretiminde, üretilen ürüne göre değişen fonksiyonlar üstlenir.

Fonksiyonu: Kullanım Alanları

Jelleşme ajanı: Jöleli tatlılar, etler, şekerlemeler, et sosları
Yapı sağlayıcı: Lokum, koz helvası, kremalar, sufleler, fırın ürünleri
Bağlama Ajanı: Rulo etler, konserve etler, şekerlemeler, peynirler, süt ürünleri
Koloidal yapıyı koruyucu: Şekerlemeler, dondurmalar, buzlandırılan ürünler, donmuş tatlılar
Durultma ajanı: Meyve suları. Meyve sularında kullanım oranı % 0,002-0,015
Film oluşturucu: Meyvelerin kaplanması, etler
Koyulaştırıcı: Toz içecekler, et suyu, soslar, çorbalar, pudingler, jöleler, şuruplar, süt ürünleri
İşlem yardımcısı: Tadlandırıcılar, yağ, vitamin ve renklendiricilerin mikroenkapsülasyonu
Emülgatör: Çorbalar, soslar, tadlandırıcılar, et ürünleri, kremalar, şekerlemeler, süt ürünleri
Stabilizör: Krem peynirler, çikolatalı sütler, yoğurt, buzlandırılan ürünler, kremalar, donmuş tatlılar
Yapışma ajanı: Şekerlemeler, et ürünleri
Köpürmeyi sağlayıcı: Şekerlemeler, kremalar, dondurmalar
Kristalizasyonu düzenleyici: Dondurmalar, buzlu ürünler, donmuş tatlılar

İçinde jelatin bulunabilen gıdaların listesi
Içinde jelatin kullanılabilinen gıda ürünleri listesinde jelatinin bulunabileceği gıda isimlerinden birkaçı
yazılmıştır. Bu demek değildir ki buradaki yazılan gıdaların içinde mutlaka jelatin vardır. Yapılması
gereken içindekiler listesinin dikkatlice okunmasıdır. Jelatin katılabilme ihtimali olan gıda çeşitleri
şunlardır: şekerlemeler, tatlılar, süt ürünleri,et ürünleri, soslar, çorbalar, içecekler ve fırın ürünleri.

Katkı maddesinin ismi
Fonksiyonu

Elde edilişi
Jelatinin bulunabileceği ürünler

Türkçe
Almanca


Türkçe
Almanca
Jelatin
Gelatine
Jelleştirici ve koyulaştırıcı
Domuzun yağ ve kemiklerinden

Sığırın kemik ve derisinden



Pastalarda, dondurma, şekerlemelerde, jöle kremalarda, meyveli yoğurtlarda, pastil, lokum, marshmellov, jelybon, karamela gibi yumuşak şekerlemelerde, vitamin kapsüllerinde, hayvan yemlerinde

Gummibonbons, Gummibärchen, Kaubonbons, Schaumzuckerwaren, Weich karamel, Marschmallows, Wackelpudding, Götterspeise, Gelee, Speiseeis, Rote Grütze, Lakritzen, Torten- Füllungen, Quark- Füllungen, Mousse- Desserts, Trifle, Geleekranz, Schlagsahne, Saucen, Sahnecremes, Terrine, Suppen, Protein-Drinks, Sülze, Aspik, Trägerstoff für Beta-Karotin und Vitamine
Jelatin hidrolizatları
Gelatine Hydrolysate
Beslenmeyi destekleyici
Jelleşme özelliği olmayan jelatine verilen isimdir
sıvı jelatin içecek, sporcular içın proteinli krakerler
Cerealien, Sport- und Diätprodukten, Protein-Snacks



helal-gıdalar.com